อีกหนึ่งขนมไหว้เจ้า ของไหว้เจ้า ที่ขาดไม่ได้ในวันตรุษจีน 2564 หนึ่งนั้นคงหนีไม่พ้น ขนมเข่ง เราเลยจะมาแจกสูตรขนม สูตรทำขนมเข่ง ไส้เค็มแปะก๊วย สูตรทำขนมไหว้เจ้า แป้งเหนียวนุ่ม กินแล้วดี ไหว้แล้วเฮง! ขนมเข่งที่เราเห็นทั่วไปจะเป็นเพียงแป้งรสหวานๆ แต่ครั้งนี้แตกต่างออกไป เพราะเราจะมาแจกสูตรขนมเข่งมีไส้ สร้างความอร่อยแตกต่าง ทำให้ขนมเข่งที่เราไหว้ในทุกปีไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แถมอร่อยและยังได้ประโยชน์จากแปะก๊วยอีกด้วย บอกเลยใครกำลังเตรียมขนมสำหรับไหว้เจ้าอยู่ละก็ มามุงดูสูตรกันเลยจ้า!
สูตรขนมเข่ง ไส้เค็ม แปะก๊วย ขนมไหว้เจ้า
ดูคลิปวิธีทำด้านล่าง
ส่วนผสม ขนมเข่งไส้เค็ม แปะก๊วย
- ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 300 g
- แป้งข้าวเจ้า 50 g
- แปะก๊วย 1 ถ้วย
- น้ำตาลปิ๊ป 200 g
- ดอกอัญชันแห้ง 20-30 ดอก
- น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช ไว้ทาใบตอง
- น้ำสะอาด 400 ml
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุก 250 g (น้ำหนักเม็ดแห้ง ก่อนนึ่ง )
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2-3 ต้น
- กระเทียม 7-8 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปิ๊ป 120 g
- น้ำตาลทราย 30 g
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
- ใบตอง
- หม้อนึ่ง
- น้ำมันทาใบตอง
วิธีทำ ขนมเข่งไส้เค็ม แปะก๊วย
ส่วนไส้ขนมเข่ง
- เริ่มจากการเตรียมเครื่องบดสับ ถ้าไม่มีใช้ครกได้ ปั่นหอมแดงพอหยาบๆ พักไว้ก่อน ปั่นถั่วเขียวนึ่งให้ละเอียด พักไว้ก่อน
- ทำไส้ขนม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้แล้ว ผัดให้หอม ใส่หอมแดงสับลงไป
- ผัดให้หอมแดงสุก เติมน้ำตาลปิ๊ปลงไป ผัดให้ละลาย เพิ่มน้ำตาลทรายลงเล็กน้อย ใส่เกลือ ใส่แบะแซ ผัดให้ทุกอย่างละลายดี
- ใส่ถั่วบดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ผัดจนแห้ง ปรุงรสให้ได้ตามชอบ ปิดแก๊สแล้วพักไว้ก่อน
- ไส้ที่พักไว้พออุ่นๆ เอามาปั่นเป็นก้อนๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ ปั้นจนเสร็จแล้วพักไว้
- เตรียมดอกอัญชัญแห้งเอาไปล้างน้ำสะอาดก่อน แล้วเอามาแช่น้ำร้อนจัดๆ จนออกสีเข้มตามต้องการ
- ตัดใบตองเป็นวงกลม เช็ดให้สะอาด เอาด้านที่นวลๆ สองแผ่นประกบกันตามคลิป จากนั้นจับมุมเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ใช้แมคเย็บกระดาษหรือไม้กลัดก็ได้ แล้วก็จับมุมฝั่งตรงข้ามกัน ทำเหมือนเดิม ทำทั้งหมด 4 มุมก็จะได้กระทงใบตอง ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วๆ ขนมจะได้ไม่ติดใบตอง
ส่วนแป้งขนมเข่ง และนึ่งขนมเข่ง
- เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ร่อนใสชามไว้ ใส่น้ำสะอาด
- กรองน้ำดอกอัญชัญใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปิ๊ป ลงไป
- คนจนน้ำตาลละลายเอาไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ ก็จะได้แป้งขนมแข่งแล้ว
- เตรียมเข่งขนม ใส่ซึ้ง ใส่ไส้ขนมลงไปในเข่ง หยอดแป้ง โรยแปะก๊วย เตรียมเอาไปนึ่ง
- ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือดจัดๆ เอาขนมลงไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดห่อขนมและเตาซึ้งด้วย
- นึ่งสุกแล้วเอาออกใส่ถาดไว้ ทาน้ำมันพืชบางๆ ขนมจะได้เงาสวยไม่แห้ง เป็นอันเสร็จ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
