สายหวาน สายขนมไทย ทั้งหลายยย วันนี้เรามี สูตรขนมไทย ไอเดียวทำขนมขาย ที่ทั้งอร่อยไม่ซ้ำใคร กับ สูตรทำครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน ตัวแป้งเหนียวนุ่ม หนึบหนับ หอมกลิ่นใบเตย หอมงาขาวคั่ว หอมมะพร้าวอ่อน กะทิหอมหวานมันกำลังดี ใครได้กินก็ต้องติดใจ จะเอามาทำเป็น เมนูสร้างอาชีพ ต่อยอดทำขาย ก็รับรองว่าได้กำไรปังๆ เอาล่ะอย่ารอช้า ตามเรามาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าส่วนผสมและ วิธีการทำครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน มีขั้นตอนอะไรบ้าง
สูตรทำครองแครงแก้ว สูตรขนมไทย สูตรขนมทำขาย
ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำด้านล่าง
▼
ส่วนผสม ครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน
อัตราส่วนแป้งครองแครง
- แป้งมัน 150 กรัม (สีขาว)
- แป้งมัน 150 กรัม (สีเขียวใบเตย)
- น้ำร้อนจัด
- น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ใบเตยแก่ 15 ใบ+น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ)
อัตราส่วนกะทิ
- หัวกะทิ 500 กรัม
- น้ำมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
- ใบเตยมัด
วิธีทำ ครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน
เตรียมงาคั่ว และน้ำใบเตยเข้มข้น
1. นำงามาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก สีเหลืองหอม จากนั้นนำงาคั่วมาบุพอแตก
2. นำใบเตยแก่มาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
3. นำใบเตยมาคั้นเอาแต่น้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำใบเตยเข้มข้น
วิธีทำแป้งสีขาว
1. เทแป้งมันลงในชามผสม ต้มน้ำจนเดือดจัด แล้วค่อยๆ นำมาผสมกับแป้งมัน แล้วใช้ช้อนหรือพายคน (ตามคลิป)
2. พอแป้งอุ่นจนสามารถนวดได้ ก็ให้ใช้มือนวด ค่อยๆ นวดจนได้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน แล้วใช้พลาสติดแรป ห่อพักแป้งไว้
วิธีทำแป้งสีเขียว
1. เทแป้งมันลงในชามผสม ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นตามลงไป ตามด้วยน้ำร้อนจัด ค่อยๆ ใส่น้ำผสมกับแป้งมัน แล้วใช้ช้อนหรือพายคน (ตามคลิป)
2. พอแป้งอุ่นจนสามารถนวดได้ ก็ให้ใช้มือนวด ค่อยๆ นวดจนได้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน แล้วใช้พลาสติดแรป ห่อพักแป้งไว้
วิธีขึ้นรูปครองแครง และต้ม
1. คลึงแป้งเป็นเส้นยาวๆ แล้วตัวเป็นขนาดตามชอบ
2. กดแป้งลงบนพิมพ์กดครองแครง หรือใครจะใช้ส้อมก็ได้ (ตามคลิป) กดแป้งแล้วพักไว้บนถาม
3. นำแป้งลงไปต้ม โดนก่อนใส่แป้งลงในน้ำเดือดให้เคาะแป้งส่วนเกินออกก่อน
4. คนแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ แล้วรอจนแป้งสุก (แป้งจะลอยขึ้นมา)
5. พอแป้งลอยหมดแล้วให้ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วตักแป้งขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น ครองแครงจะใสขึ้น
วิธีทำน้ำกะทิ
1. ตั้งกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้นเนื้อมะพร้าว และงาขาวคั่ว
2. เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คอยคนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด น้ำตาลและเกลือละลายดี
3. พอกะทิเริ่มร้อน ก็ใส่ตัวครองแครงลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน แล้วคนให้เข้ากัน
4. รอให้กะทิเดือดสักครู่ ปิดแก๊ส ตักใส่ชาม โรยงาขาว พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำจากแม่ซี
- ในการนวดแป้งต้องใช้น้ำเดือดจัด แป้งจะสุกเหนียวนุ่ม ไม่คืนตัว
- เทคนิคในการนวดแป้งสีเขียวใบเตยให้เหนียวนุ่ม ให้ใส่น้ำร้อนจัดลงไปในแป้ง นวดให้เหนียวนุ่มก่อนแล้วจึงใส่น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าแป้งแฉะไปสามารถเติมแป้งมันได้ (ในคลิปใส่น้ำใบเตยไปพร้อมน้ำเดือด ทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลง แป้งจะไม่สุกและไม่เหนียวนุ่ม)
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
