เข้าสู่ช่วงเทศกาล ตรุษจีน 2564 เราก็มีหนึ่งในเมนูตรุษจีนยอดฮิตมาฝากกันค่ะ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่สายครัวต้องว้าว เพราะหน้าตาน่าทานมากจริงๆ กับ สูตรทำ คากิพะโล้ พร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้ม เป็นการใช้เทคนิคที่ทำให้หนังหมูเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ รับรองว่าหอมอร่อย เข้าถึงเครื่องพะโล้ ฟินกับคากินุ่มๆ งานนี้ได้เมนูประจำบ้านอร่อยๆ ไปเลยล่ะค่ะ แถมวิธีทำก็ทำง่ายๆ ไม่ซับซ้อน อาจจะต้องใช้เวลาในการตุ๋นนานหน่อย แต่รับรองได้เลยว่า คุ้มค่ากับการรอคอยจริงๆ ค่ะ ว่าแล้วก็ตามไปดูวิธีทำกันเลยค่า
สูตรทำ คากิพะโล้
ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง
ส่วนผสม คากิพะโล้
- คากิ 2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- รากผักชีบุบ 4 ราก
- กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
- พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
- เห็ดหอม 7 ดอก
- โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
- อบเชย 3 แท่ง
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้มตามชอบ
- คะน้าอ่อนตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกแดงจินดา 15 เม็ด
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 85 กรัม
ส่วนผสม ผักกาดดอง
- ผักกาดดอง 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้แบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองและไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง พอได้ที่แล้วค่อยชิมและปรุงรสเพิ่มเติม
**แต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนแล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำ คากิพะโล้
- นำรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
- นำโป๊ยกั๊ก และอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา แล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนแรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
- เรียงขาหมูที่ทอดแล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมนลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
- ช้อนฟองออกแล้วให้ปรุงรสได้เลย แล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
- ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูแล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ แล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และผักกาดดอง
วิธีทำ ผักกาดดอง
- เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักแบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง
- นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ แล้วบีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นเส้นๆ แล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่ เปิดแก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู
- เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง แล้วแบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที
วิธีทำ น้ำจิ้ม
- นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง
- ละเอียดดีแล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
