ใครกำลังมองหา เมนูสร้างอาชีพ หรือมองหาอาหารใต้รสจัดจ้านอยู่ละก็ เราขอแนะนำสูตรอาหาร แกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เมนูสร้างอาชีพ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี! แกงไตปลาแห้งรสชาติจัดจ้านเข้มข้น กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ฟินลื้ม! ถือเป็นเมนูอาหารใต้รสชาติเข้มข้น ที่นำไปทำขายก็เวิร์ค ผัดให้แห้ง ตักใส่กระปุก ก็นำไปทำขายได้แล้ว แถมเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย สูตรนี้บอกละเอียดตั้งแต่วิธีตำพริกแกงเอง รับรองถึงเครื่องแกงใต้แน่นอน ว่าแต่ แกงไตปลาแห้ง จะมีวิธีทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูกัน!
สูตรทำ แกงไตปลาแห้ง เมนูสร้างอาชีพ
ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำด้านล่าง
▼
ส่วนผสม แกงไตปลาแห้ง
อัตราส่วน เครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด 7 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 25 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนตวง
- ข่าซอย 15 กรัม
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
- ขมิ้นซอย 25 กรัม
- หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
- กระเทียมไทย 30 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนตวง
อัตราส่วน แกงไตปลาแห้ง
- เครื่องแกงที่ตำได้ทั้งหมด
- เนื้อปลาโอย่าง 400 กรัม (แกะก้างออกให้หมด)
- ไตปลาทู 120 กรัม
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อรตวง (ถ้าชิมแล้วยังรู้สึกว่าเค็มโดดอยู่ ให้เพิ่มน้ำตาลได้อีก 1/2 ช้อนตวง)
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- ส้มแขก 5 ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีกสำหรับโรย 10 ใบ
วิธีทำ แกงไตปลาแห้ง
ตำเครื่องแกง
- ตำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้าและพริกจินดามาโขลกให้ละเอียดก่อน
- ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกไทยดำเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม โขลกให้ละเอียด
- จากนั้นใส่ผิวมะกรูด ขมิ้น โขลกให้ละเอียด และปิดท้ายด้วยหอมแดงและกะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
แกงไตปลาแห้ง
- ตั้งหม้อ ต้มใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูด รอจนน้ำเดือด
- ตามด้วยไตปลา รอให้น้ำเดือด จากนั้นกรองแต่น้ำใส่ในกระทะสำหรับใช้ผัด
- เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนสุกหอมดี
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป และส้มแขก คนให้เข้ากัน
- พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลา และเม็ดมะม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง พยายามอย่าคนเยอะ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเละ
- ชิมรสได้ตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
